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  • 西餐中牛肉有哪几种做法
  • 作者:管理员 发布日期:2019-09-10点击率:
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      大块的牛肉,常使用烤的方法使之成熟。由于烤是将原料放入烤炉内,借助四周的热辐射和热空气对流使原料成熟的方法,因此,烤出的牛肉能够保持原汁原味。

      牛肉修饰整齐,如果有脂肪,最好在牛肉的外部留有1~50px厚的脂肪。并在烹调时,将带有脂肪的一面向上,放在烤盘内烤制。

      烤制牛肉时,一般需要进行烤肉前调味和烤肉后调味。烤肉前调味是指在考前,将盐、胡椒粉及其他调味品涂抹在牛肉上进行腌制。腌制的时间根据菜肴要求而定,从几分钟到一天不等。烤前调味可以使牛肉具有基本的味道。烤肉后调味是将牛肉烤熟后进行调味,这种调味一般利用烤肉的原汁,将原汁调好味后,浇在烤熟的牛肉上。

      为了保持牛肉的风味,并使其烹调后表现的色泽美观,在烤制时通常先用230℃左右的高温,使牛肉表面烤成浅棕色,再降低到适合的温度进行烤制。也可以先将原料用大火煎上色后,再放在烤箱中烤到适合的成熟度。

      烤制的温度与牛肉的大小和重量有关。通常牛肉的形状越大、越重,烹调温度越低;反之,重量越轻、形状越薄,温度就越高。一般在牛肉高温上色后,使用95~160℃的低温烤制。低温烹调可以减少水分的散失,保持牛肉的味道、嫩度,并使牛肉的成熟度均匀,也利于烹调后的切割。对牛肉来讲,如果要达到中等成熟度,1000g的牛肉需要烤15~20min.

      调味蔬菜指洋葱、西芹和胡萝卜。当牛肉烤至半熟时将洋葱、西芹和胡萝卜放在烤盘内,并在烤制过程中不断地用原汁浇在牛肉上,可以增加牛肉的味道。

      牛肉在烤制过程中,会有许多鲜美的汁液留在烤盘中,将这些汁液经过调味,或用基础汤稀释后,就可以作为菜肴的少司。

      牛肉考好后,关上电源,不能立刻取出,要在烤箱内停留15~30min。如果烤好后立即切成小块,会使内部的肉汁流出。应尽量在开餐的时候切割烤好的牛肉,以保持烤肉鲜嫩。

      将铁扒预热,刷上油→将片状的牛肉码味,刷上植物油→将牛肉放在扒炉上→当牛肉一面为浅棕色后,翻转另一面继续加热→直至需要的成熟度

      ①适当调味:在扒肉前,一般要在牛肉的表面涂抹少许的盐、胡椒粉和植物油。已经码味的牛肉要尽快烹调,否则牛肉水分会流失,嫩度降低。

      ②控制温度与时间:一般来说,烹调的时间越短,温度就越高。反之,时间越长温度就越低。

      也是使用高温、快速的烹调方法。焗的流程和烹调中需要注意的问题与扒基本相同。

      煎的方法适合原料体积较大或肉块比较厚的嫩牛肉,一般是牛排、猪排、鱼排等。

      将平底锅烧热后放入植物油→油热后,放肉排下锅→先煎一面→上色后→再煎另一面→至需要的成熟度

      在炖菜中使用的汤汁比较多,但炖牛肉的锅不要太大,这样可以保证锅中的水分足以漫过牛肉。炖牛肉的温度常在90~95℃,一般需要较长的烹调时间。对于嫩度差的牛肉部位,选用炖的方法烹调成菜效果比较好。

      锅中加水→将刀工处理后的牛肉放入→大火煮沸后撇去浮沫→放调味蔬菜→转为小火,用低温烹调至成熟

      牛肉刀工处理→撒上盐和胡椒粉→煎成金黄色后取出→放入调味蔬菜以及其他调味料炒香上色后再放入煎好的牛肉→加入少量的汤汁等→旺火煮沸后加盖→转小火慢慢焖烂

      ②烧焖时,不要用汤汁将牛肉完全覆盖,因为牛肉是同时依靠锅内的水蒸汽加热成熟的。一般情况下,汤汁的高度只要覆盖牛肉的1/3~1/2即可。这样,菜肴成熟后的味道更鲜浓。

      ④烧牛肉时,可在西餐灶上进行,也可在烤箱内进行(把烹调锅盖上盖子,放在烤箱内)。

      ⑤用烩的方法制作牛肉,与烧(焖)基本相同。但一般适合小的肉块,而且时间比较短。有时烩牛肉没有油煎这个过程,而是直接放入原汤中炖。

      有一个很有名的说法: 三成生, 三成熟, 三成半生熟, 光好留了一成做小费

      展开全部主要原料;新西兰小牛肉120克、苹果一个250克、香菇70克;香甜黄芥末20克、吉士粉10克、黑胡椒碎6克、白兰地酒20克、盐少许、橄榄油10克、黄油少许、黑椒汁少许。

      7、在苹果片上沾上少许吉士粉不用也可以,放入煎锅煎制,同时把香菇一起煎;

      9、此时苹果已煎成微黄色变软,把苹果用夹子或铲子取出码盘,条状的垫底,圆形的对角码好备用;

      12、牛排翻面,再煎几秒钟,锁住水份即可出锅,然后用勺淋上甜芥末汁即告完成。前后煎牛排1分钟左右,5成熟,口感最佳!

      煎牛排,烤牛胸肉,红酒炖牛膝或小牛肉,焖牛尾,炸鸡式牛排,烟熏风味的烤牛肉,很少一些地方吃牛心,也是煎的,暂时想到的就这些

      2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。

      3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。

      腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。

      1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。

      主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

      1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

      牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。2019年六开彩开奖结果果,干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

      牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。

      1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等

      2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了

      4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它“成熟”的

      8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出

      9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物

      10、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)

      调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

      1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;

      2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;

      3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;

      4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;

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